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今月のレシピ

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マロンのフィナンシェ

材料 8個分

  • バター(食塩不使用)70g
  • 卵白 70g
  • ゲランドの塩 ひとつまみ
  • グラニュー糖 70g
  • 水あめ 12g
  • バニラオイル 2~3滴
  • 薄力粉 30g
  • アーモンドパウダー 30g
  • マロングラッセ 50g
  • ラム酒 大さじ1
  • 型用 溶かしバター 適量
  • 型用 強力粉 適量

作り方

  1. 型に薄く溶かしバターを塗り、3~5分ほど冷蔵庫で冷やす。くるみは粗みじん切りにする。
  2. 強力粉を茶こしでふり、余分な粉を落とす。生地ができあがるまで冷蔵庫で冷やしておく。
  3. マロングラッセにラム酒をふりかけておく。
  4. 薄力粉、アーモンドの粉を入れてふるっておく。できれば2回ふるっておく。
  5. 小鍋にバターを入れ、中火にかけて軽く混ぜながら、ノワゼット(ヘーゼルナッツ)の皮のような色の濃い茶色になるまで加熱する。
  6. ちょうど良いこげ色になったら、ボウルに入れた水に鍋底をつけて粗熱をとる。※この焦がしバターのことをブールノワゼットと言います。
  7. ボウルに卵白を入れ、ゲランドの塩を加えて泡立て器を左右に動かしてコシを切るように混ぜる。※泡立てるのではなく、泡立て器を立てるようにして左右に動かす。
  8. グラニュー糖、人肌に温めておいた水あめとバニラオイルも加えて混ぜる。
  9. ④のふるっておいた粉類を加え、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで円を描くようにしっかりと混ぜる。
  10. ⑥のブールノワゼットを4~5回に分けながら、少しずつ糸を垂らすように加えて混ぜる。
  11. 冷やしておいた型に、スプーンで型の8分目まで流す。
  12. ③のマロングラッセをのせる。※マロングラッセは押し込まなくて良い。
  13. 200℃のオーブンで5分焼く。その後、180℃に下げて10分焼く。
  14. 型から外し、粗熱を取ってできあがり。

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豚ロースのバルサミコソース ~マンゴーのサラダを添えて~

材料 4人分

  • 豚肩ロース    500~600g位
  • ロースハム    8枚
  • ローズマリー  3枝
  • イタリアンパセリ 大さじ2
  • くるみ又は松の実 大さじ3
  • パルミジャーノ 大さじ3
  • 塩        小さじ1
  • 胡椒       少々
  • ベビーリーフ  適宜
  • オリーブオイル 適宜
  • 塩こしょう    適宜
  • 粒マスタード   適宜
  • バルサミコ      適宜
  • メキシコマンゴー  1個

作り方

  1. ローズマリー、イタリアンパセリは各々みじん切りする。
  2. くるみは粗みじん切りにする
  3. みじんぎりにした上記のものとパルミジャーノをボウルにいれよく混ぜ合わせておく。
  4. 豚肩ロースは縦に渦巻き状に包丁を入れて、一枚に広げる。
  5. 開いたらこしょうをして、①をまんべんなく広げて、その上にロースハムをのせる。
  6. 端から間をくるりと巻き、元の円筒形に形を整える。
  7. これをオーブンシートで包み込んで、ペーパーの上からタコ糸を5本かける。
  8. あらかじめ190℃に予熱を入れておいたオーブンで50分~1時間分ローストする。 500gのときは45~50分、600gのときは、55~1時間ローストする。
  9. 焼き上がったら10~20ほど休ませて肉汁を落ちつかせる。
  10. ⑩を切り分けサラダ用の野菜とマンゴーを共に皿に盛り付け、マスタードを添える。
  11. オリーブオイルとバルサミコをまわしかけ塩コショウで味付けする。



春野菜たっぷりの白ごまラグーソース

材料

  • パスタ 30g×4
  • オリーブオイル 大さじ1
  • バター 10g
  • にんにく 1かけ(みじん切り)
  • 合い挽き肉 250g
  • 玉ねぎ 1/2個(みじん切り)
  • セロリ 1/2本(みじん切り)
  • 白ワイン 大さじ2
  • 白ごまペースト 40g
  • 生クリーム 100ml
  • 春キャベツ 4枚(240g)
  • 新玉ねぎ 1/2個
  • しめじ 1/2パック
  • グリーンピース 60g
  • 白ごま 適宜
  • ハーブ類 適宜
  • 塩 少々

作り方

  1. 春キャベツは1口大にちぎっておき、新玉ねぎは3mm厚さにスライスをしておく。しめじは、5mm幅程に切っておく。
  2. 鍋にオリーブオイルとバターを熱し、にんにくを入れ香りが出てきたら、玉ねぎ、セロリを加えて、しんなりしてきたら、ひき肉を加えて、塩を加えて、ポロポロになるように炒めていく。
  3. ②に白ワインを加えて、少し火を強めて、アルコール分を飛ばし、下準備をしておいた①の材料のちぎっておいたキャベツ、スライスしておいた新玉ねぎ、しめじ、グリーンピースを加え、よく炒める。
  4. しんなりと炒めたら、一煮立ちさせ、塩、胡椒をし、味を調える。
  5. パスタを茹でておき、④に加えてからめ、茹で汁少々で溶きのばした白ごまペーストを加え、生クリームを入れて一煮立ちさせて仕上げる。
  6. 器に盛り付け、ハーブ類を上に飾って、上から煎った白ごまなどをふって、出来上がり。

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