豚ロースのバルサミコソース ～マンゴーのサラダを添えて～
材料 ４人分
- 豚肩ロース ５００～６００ｇ位
- ロースハム ８枚
- ローズマリー ３枝
- イタリアンパセリ 大さじ２
- くるみ又は松の実 大さじ３
- パルミジャーノ 大さじ３
- 塩 小さじ１
- 胡椒 少々
- ベビーリーフ 適宜
- オリーブオイル 適宜
- 塩こしょう 適宜
- 粒マスタード 適宜
- バルサミコ 適宜
- メキシコマンゴー １個
作り方
- ローズマリー、イタリアンパセリは各々みじん切りする。
- くるみは粗みじん切りにする
- みじんぎりにした上記のものとパルミジャーノをボウルにいれよく混ぜ合わせておく。
- 豚肩ロースは縦に渦巻き状に包丁を入れて、一枚に広げる。
- 開いたらこしょうをして、①をまんべんなく広げて、その上にロースハムをのせる。
- 端から間をくるりと巻き、元の円筒形に形を整える。
- これをオーブンシートで包み込んで、ペーパーの上からタコ糸を５本かける。
- あらかじめ190℃に予熱を入れておいたオーブンで５０分～１時間分ローストする。 ５００ｇのときは４５～５０分、６００ｇのときは、５５～１時間ローストする。
- 焼き上がったら１０～２０ほど休ませて肉汁を落ちつかせる。
- ⑩を切り分けサラダ用の野菜とマンゴーを共に皿に盛り付け、マスタードを添える。
- オリーブオイルとバルサミコをまわしかけ塩コショウで味付けする。
春野菜たっぷりの白ごまラグーソース
材料
- パスタ 30g×4
- オリーブオイル 大さじ1
- バター 10g
- にんにく 1かけ（みじん切り）
- 合い挽き肉 250g
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
- セロリ 1/2本（みじん切り）
- 白ワイン 大さじ2
- 白ごまペースト 40g
- 生クリーム 100ml
- 春キャベツ 4枚（240g）
- 新玉ねぎ 1/2個
- しめじ 1/2パック
- グリーンピース 60g
- 白ごま 適宜
- ハーブ類 適宜
- 塩 少々
作り方
- 春キャベツは１口大にちぎっておき、新玉ねぎは３ｍｍ厚さにスライスをしておく。しめじは、５ｍｍ幅程に切っておく。
- 鍋にオリーブオイルとバターを熱し、にんにくを入れ香りが出てきたら、玉ねぎ、セロリを加えて、しんなりしてきたら、ひき肉を加えて、塩を加えて、ポロポロになるように炒めていく。
- ②に白ワインを加えて、少し火を強めて、アルコール分を飛ばし、下準備をしておいた①の材料のちぎっておいたキャベツ、スライスしておいた新玉ねぎ、しめじ、グリーンピースを加え、よく炒める。
- しんなりと炒めたら、一煮立ちさせ、塩、胡椒をし、味を調える。
- パスタを茹でておき、④に加えてからめ、茹で汁少々で溶きのばした白ごまペーストを加え、生クリームを入れて一煮立ちさせて仕上げる。
- 器に盛り付け、ハーブ類を上に飾って、上から煎った白ごまなどをふって、出来上がり。
